鼎爺1500萬中環開舖賣手工菜　乾炒牛河人手逐條分河粉

鼎爺繼私房菜後，再下一城，於中環開設中菜館，名為鼎•會館。鼎爺搶攻中環的金融精英、銀行家、公司管理層及上班族。鼎爺中環新店，餐廳連露台佔地4,400平方呎，提供60個座位及兩間貴賓室，鼎爺說，投資了約1,500萬港元，9月5日（三）正式開業。

餐廳設計以四合院為主，凸顯傳統中國特色之餘，中央設置蓮花燈，由設計師將每一粒水晶及物料拼合，旁邊有兩條龍鳳柱，特意命工匠雕刻而成，另貴賓房則有創辦人兼行政總裁譚思略及鼎爺親手題的詩句，充滿文化氣息。

▲ 會館中央有鼎字的裝飾，典雅有型。

廣東菜一直以製作精、味道美，花樣多而馳名，鼎爺說，鼎會館會呈現以繁複工序而泡製的精美粵菜。招牌菜有：鵝肝醬炒南極水晶蟹、阿爺蒸肉餅、阿爺巧手桑拿雞、古法吊燒片皮雞、鱆魚鮑魚雞粒有味飯、龍蝦雙式涼拌、蔥香梅菜皇炆和牛肋骨、蔥燒汁脆皮婆參、乾炒牛河等等。

▲ 蔥燒脆皮婆參。（攝：陳智良）

其中乾炒牛河，乃選用新鮮嫩滑的牛肉眼切成片，河粉每天新鮮製作，用人手逐條分開。

▲ 正宗乾炒牛河，$238。（攝：Florence）

而鼎爺在其節目中介紹過的阿爺蒸肉餅，並沒有在其私房菜的菜譜上出現，在鼎•會館亦會有供應，脢頭豬肉，配上惹味的吊片、爽口的木耳和清甜的馬蹄，再用阿爺獨特的手法搓勻。

▲ 鼎爺在中環開舖，主打該區金融才俊及行政人員。（攝：陳智良）

鼎爺在招待會亦以鵝肝醬炒南極水晶蟹及龍蝦涼拌給傳媒拍照，此菜以高級鵝肝醬配上水晶蟹，其香味滲入蟹中，令鮮味提昇，又不失鵝肝醬的獨特味道。

▲ 龍蝦雙式涼拌，tasting menu的前菜之一，每位$1,688。（攝：陳智良）

鼎•會館創辦人兼行政總裁譚思略先生表示：「希望傳承傳統粵菜。為了讓更多人能品嚐手工繁複的傳統粵菜，並希望將鼎•會館複製到其他城市，期望能將餐廳企業化、標準化，並創建自家品牌。」

餐廳提供多款午市套餐供顧客選擇，包括鼎級午市套餐、行政午市套餐及精緻午市套餐，每位價錢由398港元至598港元不等。

▲ 大廳一角，充滿嶺南格調。（攝：陳智良）

INFO

鼎•會館

地址：中環皇后大道中80號H Queen's 23樓